Чайные церемонии России и Англии

Цели:

1. Образовательная: расширить и углубить ЗУНы по разделу "кулинария", научить сервировать стол к чаепитию, заваривать чай, различать разновидности чая, ознакомить с правилами хранения чая, вкусовыми качествами, с чайными церемониями разных стран.
2. Воспитательная: создать на уроке благоприятную обстановку для формирования добросовестного отношения к труду, дисциплинированности в работе, чувства коллективизма и товарищеской взаимопомощи; бережного отношения к кухонному инвентарю.
3. Развивающая: научить анализировать полученный новый материал; научить проводить сравнительный анализ при выполнении лабораторной работы.

Наглядные пособия и кухонный инвентарь:

1 УРОК Плакат “Сервировка стола”. Коллекция “Разновидности чая”. Ассортимент чая. . Сводная таблица “Характеристики чая”. Тестовое задание. Картины.

2 УРОК 1 Чайник. 2 Заварочный чайник. 3 Чайная чашка с блюдцем. Чайная ложка. Электрическая плита. Самовар. Розетки для варенья. Молочник. Инструкционная карта по выполнению лабораторной работы. Инструкционная карта “Правила заварки чая”, “Хранение чая”.

 I УРОК

1. Организационная часть.

II. Повторение пройденного материала.

• Работа учащихся с тестом: “Кулинария – наука о приготовлении пищи”. (Приложение 1)
• Взаимопроверка.

1. Изучение нового материала.

1. Учитель предлагает ученикам прослушать отрывок из произведения и определить автора и название произведения.

Муха, Муха-Цокотуха,
Позолоченное брюхо!
Муха по полю пошла,
Муха денежку нашла.
Пошла Муха на базар
И купила самовар …”

“Муха-Цокотуха”. Корней Иванович Чуковский.

2. - Что нужно знать Мухе-Цокотухе, чтобы пригласить гостей на чай?

(правила организации чаепития)

История чая



3. В результате работы получилась “звёздочка обдумывания”, которую учащиеся оформляют в тетради по ходу обсуждения (элемент метода проекта)
4. Знакомство с историей чая.

Сообщения учащихся по темам:

 Сообщения учащихся

(индивидуальная работа учащихся с научной и справочной литературой)

1. Чай пришел к нам из Китая, где впервые оценили его удивительные качества.

По утверждению одних исследователей, культуре чая более пяти тысяч лет, по убеждению других – несколько меньше.

Широко в ходу китайская легенда, согласно которой чудесный напиток был открыт китайским императором Шен Нангом (2737-2697 до н.э.).

Он был знатоком природы, прародителем сельского хозяйства, любил изучать свойства различных растений и путешествовать. При этом, в целях гигиены, употреблял только кипяченую воду.

Однажды в походе он отдыхал под тенистым деревом и дожидался, когда вскипит вода в котле над костром. Подувший ветер занес в котел несколько листьев с дерева, которое оказалось чайным, и они придали воде необычный вкус, понравившийся императору.

Более того, утолив жажду этим напитком, он почувствовал такой прилив бодрости, что отправился в дальнейший путь ранее намеченного времени.

Вслед за этим, император занялся изучением необычных свойств чайного листа, стал пользоваться его настоем и тем положил начало культу чайного напитка.

2. Родина чая – Китай, где много тысячелетий растет чайное растение, настой листьев которого благотворно влияет на человека. Но что это за растение и существует ли оно где-либо ещё?

Еще в Древнем Китае люди обратили внимание на выносливость и относительную неприхотливость чайного растения, которое может расти и на скудных, даже каменистых почвах, чуть прикрытых слоем земли.

Различные сочетания высоты, температуры, влажности, почвы и таких факторов как близость высоких гор или моря, сильно влияют на вкусовые и иные качества чайного листа и в конечном счете - чая. На эти качества влияет и то, когда и как был собран чай, как переработан и упакован, как перевезен и где хранился.

3. В Китае оно растет в своем природном состоянии в виде большого куста с листьями около 5 см в длину, а куст достигает высоты 3-5 м.

В Ассали (Северо-восточная часть Индии) оно произрастает в виде дерева, может достигать в высоту 15-20 м и имеет менее жесткие, но особенно крупные листья – от 15 до 35 см в длину.

Кроме того, оно произрастает в Индокитае, в Камбодже, где тоже больше похоже на дерево высотой до 5м.

Все эти растения периодически цветут, их нежные белые и совсем небольшие цветки с пятью-семью лепестками, несколько похожие на цветки жасмина издают легкий приятный аромат и дают плод в виде орешка с одним-тремя семенами.

4. Чай – продукт очень деликатного свойства, он требует особых условий хранения.

Чай способен легко поглощать, удерживать и отдавать влагу, а также различные запахи из окружающей среды.

Дома нельзя хранить чай как попало, тем более в соседстве с пахучими предметами, особенно на кухне, где обилие пахнущих продуктов и где часто бывает "и жарко, и парко".

Емкость, предназначенная для хранения чая, должна закрываться как можно плотнее, чтобы не проникал воздух извне, и сама не должна иметь запахов, впитывать посторонние запахи и влагу или взаимодействовать с химическими веществами чая.

5. Знакомство учащихся с коллекциями чая (с использованием мультимедийного экрана)

Листья чайного дерева используются для производства чая. (Презентация.)

Это вечнозеленое растение с блестящими зубчатыми темно-зелеными и упругими, будто кожаными листьями.

Для получения высококачественного сорта чая используют первые два верхних листа и почки (нераспустившиеся листы).

Чай подразделяется на:

• крупнолистовой;
• среднелистовой;
• мелколистовой;
• гранулированный.

Также чай различают по цвету:

• черный;
• зеленый;
• красный (каркаде).

Самыми дорогостоящими являются желтые и белые чаи.

Учащимся демонстрируются все разновидности чая.

6) Знакомство с ассортиментом чая.

Учащимся демонстрируется различные упаковки чая разных фирм.

II УРОК

Класс делится на 2-3 бригады.

1. Рассказ учителя об особенностях сервировки чайного стола в разных странах мира (Китай, Англия, Россия).
2. Практическая работа “Сервировка стола к чаю”.

• Знакомство с инструкционной картой (Приложение 2).
• Выполнение работы:

- сервировщики расставляют посуду;

- повара оформляют блюдо;

- остальные члены бригады оформляют стол (складывают салфетки)

• Проверка учителем качества выполненной работы. Защита бригадами выполненной работы.

1. Выполнение лабораторной работы “Определение вида чая по основным его характеристикам”

Цель: - определить по характеристикам сухого и заваренного чая его вид;

- научиться правильно заваривать чай.

Ход работы:

1. рассмотреть сухой чай, записать полученные данные в таблицу;
2. заварить чай (Приложение 3); рассмотреть цвет чая, результат записать в таблицу;
3. провести дегустацию:

а) налить немного чая из чайника № 1 в чашку,

б) попробовать и определить вкус чая,

в) результат записать в таблицу, дегустацию повторить с образцом № 2;

4. сравнить свои результаты с результатами в сводной таблице и записать название образца чая.

1. “Дизайн-анализ видов чая” (использование элемента метода проекта)

Для анализа предложены три вида чая и их упаковки.

Необходимо при помощи условных обозначений выявить чай, обладающий лучшими свойствами, свои наблюдения записать в таблицу, сделать вывод.

Дизайн – художественное проектирование утилитарных

изделий современного индустриального производства.

- плохо - хорошо - отлично

ВЫВОД:

Мне понравился __________________________________________ чай, потому что________________________________________________________

Заключительная часть урока:

• Чем был полезен сегодняшний урок?
• Оцените свою работу на уроке.
• О чем бы хотелось рассказать своим близким, знакомым?