Разработка урока по технологии по теме "Технология приготовления варенья, джема, повидла, цукатов"

Организационный момент

2. Постановка темы и целей урока: Технология приготовления варенья, джема, повидла, цукатов. Приготовление варенья из брусники с яблоками.

Цель урока – научиться готовить варенье из брусники с яблоками.

2. Записывают тему урока в тетради.

Повторение материала

• Какие способы заготовки продуктов вы знаете?
• Расскажите о значении плодов и овощей в питании человека.
• Расскажите о подготовке продуктов к консервированию.

• Консервирование, засолка, маринование, быстрая заморозка, сушка, квашение, мочение, консервирование с использованием сахара.
• Овощи занимают ведущее место в питании человека. Они содержат все необходимые питательные и биологически активные вещества, которые участвуют в обмене веществ и способствуют нормальной жизнедеятельности организма. В плодах и овощах много витаминов и минеральных веществ.
• К подготовке продуктов к консервированию относятся: переборка, мойка, бланширование.

Изучение нового материала

Сегодня на уроке мы продолжим знакомиться с заготовкой продуктов, а именно консервирование с использованием сахара. Уваривание без сахара и с сахаром – издавна известные на Руси способы консервирования в домашних условиях.

Некоторые пищевые продукты (зерновые, бобовые, орехи) могут длительное время сохраняться в свежем виде. Все остальные по истечении некоторого времени подвергаются порче.

Вопрос учащимся:

• Как вы думаете, что является причиной порчи продуктов?
• Кто может объяснить, что такое ферменты и микроорганизмы?

Продолжение объяснения:

Не все микробы приносят вред. Многие из них полезны, например брожение, вызванное молочнокислыми микробами, используется при квашении капусты, засолке огурцов, мочении яблок. Вредные для человека микробы – болезнетворные. Они опаснее гнилостных и их трудно обнаружить. Самые опасные – бактерии бутулинуса.

Все способы консервирования основаны на замедлении или уничтожении жизнедеятельности вредных микроорганизмов, которая возможна только в жидкой среде при достаточно высокой температуре. Кислая и соленая среда препятствует развитию вредных бактерий. Поэтому в варенье из некоторых плодов рекомендуется добавлять лимонную кислоту, а также для предотвращения засахаривания и улучшения вкуса.

Вопрос учащимся:

• Перечислите, какие вы знаете продукты, полученные с помощью консервирования с сахаром?
• Чем отличаются эти продукты?
• Скажите, пожалуйста, какие ягоды растут в нашей местности?
• Как можно сохранить ягоды, чтобы зимой на нашем столе всегда были витамины?

Организовать работу по составлению последовательности приготовления варенья.

• Причина этого заключается в жизнедеятельности ферментов и микроорганизмов.
• Ферменты – это вещества, содержащиеся в животных и растительных организмах. Микроорганизмы (бактерии, плесени и дрожжи) – это мельчайшие живые вещества.
• В зависимости от предварительной подготовки фруктового сырья и характера самой варки можно получить различные продукты – варенье, джем, повидло, мармелад, желе, сиропы.
• Вареньем называется продукт, полученный из цельных или разрезанных на дольки плодов или ягод, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара. Длительное сохранение таких продуктов обеспечивается тем, что при высоком содержании сахара в растворе (свыше 65 %) микроорганизмы, вызывающие обычную порчу ягод и фруктов, не могут развиваться.
• Джем, в отличие от варенья, вариться в один прием, для него характерна желеобразная консистенция сиропа. Хорошее желе дают крыжовник, смородина, айва, многие сорта яблок.
• Повидлом называется продукт, полученный увариванием различных фруктовых пюре с сахаром.
• Желе получают увариванием с сахаром плодовых и ягодных соков.
• Клюква, брусника, черника, голубика, морошка.
• Заморозить, сварить варенье, засушить и др.

Участвуя в обсуждении устанавливают последовательность приготовления варенья из брусники с яблоками. Результат записывают в тетради.

Инструктаж. Практическая работа.

Перед выполнением практической работы вспомним правила безопасной работы и санитарно-гигиенические требования при выполнении кулинарных работ.

Напомнить учащимся обязанности бригадира, раздать бригадирам инструкционные карты и оценочные листы.

Выполнение практической работы. Варка варенья из брусники с яблоками.

Демонстрирует последовательность выполнения работы.

Корректирует действия учащихся по ходу практической работы

Во время варки варенья:

• Выполнить экономический расчет стоимости варенья;
• Заслушать сообщения учащихся.

Бригадиры распределяют обязанности при выполнении практической работы, следят за порядком выполнения и соблюдением правил техники безопасности и санитарно-гигиенических требований, выставляют оценки.

Наблюдают за последовательностью проведения работы учителем, затем приступают к самостоятельному выполнению задания по инструкционным картам.

• Выполняют экономический расчет по карточкам, делают вывод.
• Зачитывают сообщения.

Заключительная часть

• Что нового вы узнали на уроке?
• Чем интересен и полезен для вас был урок?
• Как отметят работы своей бригады бригадиры?

Выставить оценки.

Урок закончен, спасибо за работу.

• Сегодня на уроке мы узнали много интересного и полезного.
• Научились готовить варенье из брусники с яблоками.