Методические рекомендации "Проектирование и апробация учебно-технологических игр на уроках производственного обучения в Курьинском профессиональном училище"

Человеческая культура возникла
и развивается в игре, как игра.
Й. Хейзинга

Игра – это вид деятельности в условиях ситуаций, направленных на воссоздание и усвоение общественного опыта, в котором складывается и совершенствуется самоуправление поведением.

Учебно-технолгическая игра – это имитационная модель профессиональной деятельности , в процессе которой технология игры адекватна технологии учебно-трудовых действий будущих специалистов.

1. Логическая связь содержания, технологии организации и проведения игры с реальным технологическим процессом производства определенного вида продукции.
2. Разнообразие деятельности учащихся в режиме погружения в технологию производства и производственные отношения, что способствует повышению интереса к учению, формированию положительной мотивации.
3. Обязательное наличие элементов профессионального творчества и творческой активности, что способствует развитию учащихся.
4. Наглядность и продуктивность результатов профессиональной деятельности.

1. Цели первого уровня:

• формирование ключевых, полипрофессиональных и специальных компетенций;
• развитие творческой и познавательной активности;
• реализация связи теоретического обучения с практикой.

2. Цели второго уровня:

• систематизация теоретических знаний;
• систематизация практических умений и навыков;
• формирование технологической грамотности;
• формирование мотивов профессионального саморазвития, самопознания, самосовершенствования;
• развитие творческого мышления;
• развитие коммуникативных навыков:
• развитие адаптивных возможностей обучаемых к реальному производственному процессу.

В соответствии с целями определяется содержание игры.

Отбор содержания учебно-технологической игры обусловлен сложной структурой общетехнических и специальных предметов, включающих большой объем учебного материала, где широко представлены расчетные, практические работы требующие от учащихся умения применять получаемые знания на практике.

1. Выявление связи содержания учебного материала с прошлым опытом учащихся.
2. Характерный уровень, на котором в соответствии с требованием учебных программ и профессиональной квалификации должны быть сформированы ключевых, полипрофессиональные и специальные компетенции.
3. Степень и глубина раскрытия обучаемыми сущности, содержания понятий, фактов, явлений, закономерностей, технологий.
4. Практическое значение изучаемого материала на каждом этапе обучения конкретной профессии.
5. Внутрипредметных и межпредметных связей по тому или иному курсу, разделу, теме.

Отбор содержания учебно-технологических игр организуется на основе анализа профессиональной деятельности специалиста.

Анализ профессиональной деятельности включает следующие составные этапы:

• определение широты профиля деятельности специалиста;
• анализ структуры труда;
• выявление обобщенных трудовых функций;
• анализ наиболее часто встречающихся затруднений и ошибок специалистов.

Структурные компоненты учебно-технологической игры:

• цели общие – образовательные, воспитательные, развивающие;
• цели частные – усвоение конкретных ключевых, полипрофессиональных и специальных компетенций;
• правила и последовательность игры;
• средства – сборники рецептур мучных кондитерских изделий, оборудование, сырье, материалы, инструкционно-технологическая документация;
• результат – производство определенной продукции каждого участника игры.

В качестве примера рассмотрим учебно-технологическую игру “Кондитерские предприятия общественного питания” (специальность кондитер, тема – приготовление пирожных).

К особенностям содержания данной темы относится большое разнообразие вопросов: безопасность условий труда, организация рабочего места, требования санитарии и гигиены, виды пирожных в зависимости от использования основного и отделочного полуфабрикатов, режимы тепловой обработки, нормы выхода пирожных, правила хранения сырья и готовых изделий, первичная обработка сырья, перечень традиционных и нетрадиционных пирожных.

Данная учебно-технологическая игра рассчитана на подведение итогов по изученной теме и проводится как зачетное занятие. Учащимся предлагается обычные бригады преобразовать в пять кондитерских цехов предприятий общественного питания. Названия предприятий учащиеся могут придумать сами или воспользоваться предложенными (кафе “Сластена”, кондитерская “Новинка”, ресторан “Элегия” и пр.).

Каждое предприятие имеет свой ассортиментный перечень с обязательным фирменным пирожным.

Например:

• “Сластена” реализует бисквитные пирожные;
• “Новинка”  –  песочные пирожные;
• “Элегия”  –  заварные пирожные.

Результаты работы каждого учащегося заносятся в критериально-оценочную матрицу.

Тема № 24: Приготовление пирожных массового спроса.

Урок № 38: Технология приготовления и выставка продажа пирожных.

Цель:

Создание условий для формирования ключевых, полипрофессиональных и специальных компетенции учащихся в процессе приготовления пирожных и проведения выставки продажи.

1.1. Выявление соответствия уровня усвоения ГОСа, регионального компонента требованию программы.

1.2. Систематезировать профессиональные знания и умения в приготовлении и оформлении пирожных.

1.3. Расширить знания, кругозор учащихся в приготовлении и оформлении пирожных.

2.1. Развитие творческого потенциала участников в нестандартной ситуации.

2.2. Развитие речевых и коммуникативных умений при работе в бригадах и обслуживании покупателей.

3. Способствовать осознанию ценности кондитерского искусства, воспитанию эстетического вкуса и чувства гармонии.

Задачи для учащихся:

1.1. Показать глубину, осознанность, систематичность знаний по теме “Приготовление пирожных массового спроса”.

1.2. Применять знания и умения при самостоятельной работе.

1.3. Показать последовательную структуру технологического процесса приготовления пирожных.

2.1. Оформить технологическую и калькуляционную карту.

2.2. Уметь анализировать, выявлять главное, систематизировать, доказывать.

2.3. Развивать самостоятельность в работе.

3.1. Формировать уважение к избранной профессии.

3.2. Воспитывать ответственное отношение к делу.

3.3. Формировать вежливое, деликатное отношение к коллегам по группе и мастеру.

Тип урока: комбинированный.

Вид урока: производственное обучение.

Форма проведения: учебно-технологическая игра.

Форма обучения: практическая.

Форма организации урока: фронтально-групповая, бригадная, индивидуальная.

Методы проведения: информационно-побуждающие, проблемные, частично-поисковые, практические.

Материально-техническое оснащение: классная доска, карточки опроса, технологические и калькуляционные карты, экспертные листы, весы, оформленные столы для реализации и дегустации пирожных, объявление, листы отзывов, ценники, миксеры, кондитерские мешки с наконечниками, корнетики, кондитерские чашки, ножницы, перчатки, блюда, креманки, пекарские шкафы, ножи, производственные столы.

Сырье: мука, сахар, яйцо, разрыхлители, сливочное масло, растительное масло, сахарная пудра, молоко, ванилин, коньяк, красители, орехи, фрукты, желатин, кондитерские посыпки, йогурт, творог, сливки, сгущенное молоко, какао, шоколад, марципан.

Место проведения: кабинет № 5, лаборатория поваров, кондитеров.

Методическое оснащение: Стандарт, “Комплект учебной документации” по профессии повар, кондитер, Бутейкис Н.Г. “Технология приготовления мучных кондитерских изделий”, сборник рецептур блюд мучных кондитерских изделий, Л.Н.Поскребышева “Технология приготовления пирожных”.

Межпредметные связи: Организация производства п.о.п., товароведение п.о.п,, спецтехнология, оборудование п.о.п., учет и отчетность, экономика п.о.п.