Урок производственного обучения по теме "Оценка качества свежих овощей"

Цели урока: закрепить ранее полученные теоретические знания по этой теме; развить познавательную активность, применить умение и навыки теоретических знаний на практике и в трудовой деятельности, воспитать у учащихся уважительное отношение к труду и к своей профессии.

Материально – техническое оснащение:

– раздаточный материал с заданием,
– компьютерная презентация,
– проектор,
– продукты (картофель)
– ножи,
– одноразовые тарелки.

Объекты упражнения:

– опыты с продуктами.

Методы обучения:

– частично-поисковый,
– практический.

Форма организации учебной деятельности:

– групповая

Ход урока

I. Организационная часть – 9.00-9.05:

– Здравствуйте девушки! Урок производственного обучения сегодня будет проходить по теме: “Оценка качества свежих овощей и плодов” Презентация слайд 1.

план урока слайд №2

Староста доложите об отсутствующих на уроке.

На вводном инструктаже мы ознакомимся с целями урока, заполним дневники практики, проверим и оценим ваши теоретические знания по пройденному материалу, проведем инструктаж по уроку.

На текущем инструктаже вы самостоятельно выполните практическую работу.

II. Вводный инструктаж –

1) Сообщить цели урока

– Конфуций говорил учение без размышления бесполезно, но и размышление без учения опасно.

– Приглашаю Вас учиться, размышлять, т.е. активно работать и получать знания. Думаю, что мы плодотворно поработаем и справимся с поставленными целями слайд №3 (перечислить)

2) Заполнить дневники

– В своих дневниках производственного обучения запишите дату, тему и номер практической работы. На эту тему отведено 6 часов.

3) Проверка пройденного материала по теме “Свежие овощи”

Предлагаю Вам девушки ответить на вопросы для закрепления ранее полученных теоретических знаний. Для этого нам надо поделить группу на 2 команды. За каждый правильный ответ команда получает жетон.

• Тест подобрать к веществу соответствующую характеристику.

Что входит в химический состав овощей? Команды по очереди выходят к доске и соединяют при помощи маркера вещество и его характеристику. Слайд №4

Ответы учащихся:

- вода – жидкое вещество, содержание в овощах и плодах 70-95%

– углеводы: моносахариды (сахароза, глюкоза, фруктоза), полисахариды (крахмал, клетчатка);

– витамины С, Р, К, А, группы В;

– минеральные вещества: макроэлементы (калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо), микроэлементы (медь, цинк, йод, марганец);

– органические кислоты;

– гликозиды придают овощам горький и острый вкус;

– эфирные масла придают овощам и плодам специфический аромат.

– фитонциды – обладают бактерицидными свойствами.

– красящие вещества – придают плодам и овощам определенную окраску.

– пектиновые вещества – обладают способностью образовывать желе.

– дубильные вещества – придают им вяжущий и терпкий вкус

• А сейчас будем собирать урожай. Вспомним, по каким признакам классифицируются свежие овощи.

Для этого командам раздаются картинки с овощами, вы должны эти картинки распределить по 2 корзинам (вегетативные и плодовые овощи), приклеенным на ватмане под названием “Классификация свежих овощей”.

Но сначала давайте вспомним, что используется в пищу у вегетативной группы? (клубни, корни, листья, стебли). А у плодовой группы (плоды и семена растений)

– Давайте подведем итог, какие овощи относятся к вегетативной группе?

Ответы учащихся: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно – шпинатные, десертные, пряные.

– Перечислите овощи плодовой группы. Ответы учащихся: тыквенные, томатные, бобовые, зерновые.

• Какие овощи относятся к клубнеплодам?

Ответы учащихся: картофель, батат, топинамбур.

• Перечислите корнеплоды.

Ответы учащихся: морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, белые коренья, хрен.

• Какие овощи относятся к капустным овощам?

Ответы учащихся: капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская, кольраби.

• Перечислите луковые овощи:

Ответы учащихся: лук: репчатый, зеленый, порей, батут, чеснок.

• Какие овощи относятся к салатно – шпинатным?

Ответы учащихся: салат, шпинат, щавель.

• Перечислите пряные овощи

Ответы учащихся: укроп, чабер, эстрагон, базилик.

• По назначению на какие хозяйственно – ботанические сорта делится картофель?

Ответы учащихся: столовые, универсальные.

• Как подразделяется картофель в зависимости от сроков реализации?

Ответы учащихся: ранний – реализуемый до 1 сентября текущего года,

поздний – реализуемый c 1 сентября текущего года

Строение картофеля. Слайд №5

Вашим домашним заданием было подготовить сообщение об истории происхождения картофеля (ответы учащихся).

4) Прокомментировать ответы учащихся, подсчитать жетоны и объявить оценки.

Молодцы! Вы хорошо справились с заданиями

5) Инструктаж по уроку:

Сейчас конкретно из группы овощные товары мы проведем оценку качества картофеля и изучим методику отбора проб при приемке.

Для этого у вас на столах лежит практическая работа задание оценка качества картофеля и методика отбора проб при приемке.

– рассказать и показать подготовку рабочего места (для выполнения этой работы вам необходимо подготовить рабочее место, убрать все лишнее со стола).

– рассказать и показать правила соблюдения т/б при выполнении работ (при выполнении задания №1 вы будете использовать нож, поэтому работайте аккуратно, при передаче ножа товарищу передаем рукояткой от себя).

– рассказать и показать порядок выполнения задания. Зачитать задание.

6) Ответить на вопросы учащихся.

III. Текущий инструктаж – 9.45 – 13.45

Самостоятельное выполнение учащимися заданий:

Задание № 1. Изучите строение картофеля. Данные занесите в таблицу и сделайте заключение.

До заполнения таблицы давайте вспомним, что :

- клубни картофеля по форме могут быть: круглые, округло – овальные, удлиненно– овальные, плоские, овальные.;

- глазки на картофеле могут быть расположены: равномерно и неравномерно;

– зрелые клубни картофеля покрыты кожурой, которая предохраняет их от высыхания и заболеваний.

- кожура на картофеле может быть окраской: белой с различными проявлениями желтизны, красной с оттенками от светло– разового до интенсивно красного или сине – фиолетовой, т. е в зависимости от сорта картофеля;

– поверхность кожуры может быть гладкой или шероховатой;

– прочность крепления к мякоти прочной или нет;

– цвет мякоти клубней может быть белой или в различной степени желтоватой и только у отдельных сортов она красная и сине – фиолетовая.

Задание № 2. Изучите болезни и повреждения картофеля. Слайды № 6-14

Задание № 3. Дайте заключение о соответствии качества образца картофеля требованиям стандарта. Слайд № 15

Задание № 4. Методика отбора проб при приемке.

Картофель принимают партиями. Партией считается любое количество картофеля одного сорта, упакованного в тару одного вида, размера и неупакованного, находящегося не более, чем в 3 автомашинах, тракторных тележках, в одном вагоне, секции хранилища и сопровождаемое одним документом о качестве.(обратите внимание этот документ лежит у вас на столах). Масса одной точечной пробы не должна быть менее 3 кг.

• Отобрать среднюю пробу.

От партии неупакованного картофеля в тару слайд № 16

От партии, упакованного в мешки или ящики слайд №17

Слайд №18

• Найти процент отклонения в качестве по каждому дефекту и сопоставить полученные отклонения со стандартными нормами

(кол-во картофеля с определенным дефектом / среднюю пробу) * 100%

• Рассчитать товарное качество

• соответствие стандарта = 100% – % отхода –% не стандарта
• кол-во поступившего картофеля * % соответствия стандарту / 100%

• Рассчитать сумму к уплате поставщику

Задача слайд №19

Поступила машина картофеля массой 5 т. При осмотре объединенной пробы установлено:

– наличие резаных клубней – 2 кг.

– пораженных фитофторой – 1 кг.

– паршой – 3 кг.

Отберите среднюю пробу, дайте заключение о качестве картофеля, произведите расчет с поставщиком.

Решение:

1. Отбираем среднюю пробу.

5 тонн – 6 точечных проб * 3 кг. = 18 кг.

2. Находим % отклонения качества по каждому дефекту и сопоставляем со стандартными нормами.

Итого: 33%

3. Рассчитываем товарное качество

4. Рассчитать сумму к уплате поставщику – 3350 кг * 7 руб. = 23 450 руб.

Презентация