Котлетная масса из рыбы

           Продукты для приготовления котлетной массы используют охлажденными, так как котлетная масса является скоропортящейся и в ней очень быстро начинают развиваться микроорганизмы.

           Приготовленную котлетную массу охлаждают и разделывают на полуфабрикаты.

Особенности приготовления массы